Всё о конфетах от А до Я (Андрей Канакин и Владислав Панченко)

350,00 

Защищённая сделка
Дополнительные функции
  • Премиальное качество
  • Безопасные платежи
  • Гарантия удовлетворённости
  • Моментальная доставка на Email сразу же после Оплаты!
  • Гарантия возврата денег

Всё о конфетах от А до Я (Андрей Канакин и Владислав Панченко)

Программа вебинара
Поговорим о самых главных вопросах и проблемах,
как профессионального так и начинающего кондитера.
Концентрат знаний в прямом эфире!Внешний мир конфет
Теория по шоколаду

Подбор шоколада для корпуса конфеты, разные способы темперирования и их демонстрация, возможные ошибки и их демонстрация;

Оборудование
Подбор всего оборудования для
окрашивания конфет: аэрограф, компрессор,
формы для конфет и тд.;

Окрашивание форм и подготовка корпуса
Окрашивание какао-масла и форм (пропорции красителя, темперирование какао масла, разбор ошибок в процессе окрашивания форм);

Внутренний мир конфет
Ганаш. Разработка и разбор 3-х рецептов.

Теоретический материал о сахарах и ингредиентах в ганаше;
Теоретический материал о составе ганаша и соотношении ингредиентов в нём;

Активная вода — что это такое? Что если…?
Познаете тему воды и жиров;

Какую роль несут в нашем ганаше эти страшные слова
Тримолин, сорбитол, глюкоза, декстроза — когда их использовать, а когда от них можно и нужно отказаться;

Как правильно составить ганаш. Способы приготовления.
Узнаете как правильно составить ганаш,
как балансировать вкус и как его стабилизировать. Разберём на 3-х разных
рецептах и изготовим их;

Стабилизация ганаша
Время и температурные режимы

Хранение готовых конфет и их реализация

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Всё о конфетах от А до Я (Андрей Канакин и Владислав Панченко)”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Всё о конфетах от А до Я (Андрей Канакин и Владислав Панченко)

Всё о конфетах от А до Я (Андрей Канакин и Владислав Панченко)

350,00 

В корзину